Доставка: 40 грн , до бесплатной доставки на сегодня нужно купить товаров на 500 грн
Итальянский твердый сыр – уникальный продукт по своим качествам: он совершенно не поддается нарезке, так как настолько твердый, что его можно только расколоть, натереть, покрошить. По внешним признакам разные сорта практически ничем не отличаются, но вкус и аромат могут быть немного разными, отличаться оттенками и поултонами, и зависит это от времени выдержки и технологических секретов производства. А технология производства пармеджано, грана падно, гран дуро и других твердых сыров, по сути, одинакова.
Каждое утро на сыроварню привозят свежее молоко из ближайших ферм, в некоторые сорта добавляют также молоко буйволиц. На 1 килограмм твердого сыра нужно использовать 15-16 л молока, то есть на одну голову – приблизительно 550 л. Из этого чана молока получат всего 2 головки сыра:
Молоко отстаивают в медных чанах, снимают сливки и отправляют их на производство масла, а оставшееся молоко (2,5 % жирности) используют для изготовления сыра. Примечательно то, что молоко используют свежее, не пастеризованное, но производители уверяют, что бактерии погибают в процессе приготовления сыра.
Сначала молоко нагревают примерно до 32 градусов и добавляют закваску – смесь сыворотки, полученной накануне, и ферментов из желудка телят (сычужный фермент), после чего молоко очень быстро – буквально за несколько минут – сворачивается (створаживается). Эту сырную массу разбивают на очень мелкие зерна специальным инструментом – spino («шип», «колючка» – в старину для этой операции использовались ветки с шипами).
Затем содержимое чана подогревается паром примерно до 55 градусов, при этом работник сыроварни постоянно проверяет, достаточно ли подсушилась сырная масса.
Когда масса дошла до нужной консистенции, ее собирают в ткань, с которой потом формируют головки сыра, укладывая ее в пластмассовые формы. Все эти процедуры требуют очень сильных мужских рук.
В этих контейнерах сыр отстаивается и подсыхает в помещении с теплым влажным воздухом.
Затем сыр перекладывают в железные обручи и оставляют подсыхать, при этом переворачивая их несколько раз в день. Именно в этих обручах окончательно формируется сырная головка.
Сформировавшиеся головы опускают в соляной раствор.
После этого сыр обсыхает и минимум на 9 месяцев помещается в специальное помещение, где дозревает, выдерживается до нужного состояния. На протяжении всего этого времени сыр постоянно переворачивают и проверяют на разнообразные дефекты: осматривают, постукивают специальным молоточком. Тот сыр, который не пройдет проверку, также поступит в продажу, но его не удостоят гордого звания Пармиджано или Грана Падано, и цена его будет существенно ниже.
.jpg)
Фотографии: https://adorada-ru.livejournal.com
Parmigiano Reggiano органический 22 мес.
шт
36848грн
Нет в наличии
Сообщить,
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Montanari & Gruzza 32%
шт
62720грн
Нет в наличии
Сообщить,
Parmigiano Reggiano Montanari Gruzza 22 мес., 32%
шт
36848грн
Нет в наличии
Сообщить,
Grana Padano Montanari Gruzza 15-16 мес, 32%
шт
29008грн
Нет в наличии
Сообщить,
Granduro Italiano Montanari & Gruzza 12 мес., 32%
шт
19760грн
Нет в наличии
Сообщить,
Grana Padano Latteria Soresina 32%, 200г
шт
7930грн
Нет в наличии
Сообщить,
Пармиджано Реджано Latteria Soresina 32%,200г
шт
9811грн
Нет в наличии
Сообщить,
