Зарегистрируйтесь и получите постоянную скидку 3%
250
Обратный звонок
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА по Киеву в день заказа от 250грн!

 

2908

Корзина пуста Купить

Доставка: 40 грн , до бесплатной доставки на сегодня нужно купить товаров на 250 грн

0 товаров
на сумму 0 грн.
Купить

Главная страницаНовости

Вино и еда: законы правильных сочетаний

Художник - Eric Christensen

Вокруг сочетания вина с едой и еды с вином постоянно ведутся споры и дискуссии, и точки зрения по этому поводу – абсолютно противоположные. Одни упрощают схему до «белое – к рыбе, красное – к мясу», другие утверждают, что прочувствовать вино можно, только если не перебивать его вообще никакой едой. Но мы не будем впадать в крайности и поищем так званый «третий вкус», который можно получить от удачного сочетания блюда с напитком.

Что же такое «третий вкус»? Комбинируя ингредиенты для блюда, мы берем продукты с разными вкусовыми качествами, но приготовленные вместе они составляют одно блюдо, с одним вкусом, хотя и с множеством оттенков и привкусов. Приблизительно так же получают третий вкус, сочетающий еду и вино: напиток и блюдо, правильно подобранные друг к другу, вместе создают единый гармоничный яркий и полный вкус, подчеркивая всю прелесть используемых качественных ингредиентов.

«Вкус — основа любого винно-гастрономического сочетания, — говорит Дель Монего, бывший чемпион мирового конкурса сомелье и управляющий немецкого винного агентства СaveCo, - Некоторые пары строятся за счет уравновешивания вкусов, другие — за счет усиления одного вкуса другим, а третьи — за счет их противопоставления».

Знатоки эногастрономии в поисках идеальных сочетаний поддаются своего рода спортивному азарту, «разбирая» отдельные вкусы и ароматы еды и вина чуть ли не на молекулы, чтобы составляющие гармонировали друг с другом на «глубинном» уровне. Но если Вы решили разобраться в тонкостях винного аккомпанемента самостоятельно, без помощи сомелье, то Вам придется полагаться на собственные предпочтения, подкрепленные некоторыми правилами «третьего вкуса».

Главная проблема, с которой Вы столкнетесь на этом пути, будет то, что ингредиенты одного блюда требуют разных сортов вина. Например, карпачо из утиной грудки, посыпанное кусочками сыра рокфор: утка требует красного сухого вина, а сыр — белого десертного. Это значит, что подбирая напиток, Вы должны учитывать базовый вкус конечного блюда, а не каноничные сочетания с вином его ингредиентов.

Есть несколько хрестоматийных пар вина и еды:

- устрицы и белое мюскаде из долины Луары;
- вареная колбаса мортаделла и игристое итальянское просекко;
- фуа-гра и сотерн из Бордо;
- стейк по-флорентийски и кьянти;
- голубой сыр стилтон и портвейн.

Большинство успешных сочетаний построено на принципе региональности: старайтесь выбирать блюда и вино родом из одного региона (например, в интернет-магазине Bel Gusto Вы можете найти продукты из разных районов Средиземноморья и винный аккомпанемент к ним из той же местности), но если это возможно, следуйте более универсальному принципу подбора – составлять пары, исходя из главных характеристик блюда и вина:

1. Сладкие элементы блюда способны уравновесить кислую, горькую или соленую составляющую вкуса: сладковатый привкус блюда может «уравновесить» кислотность белого вина, убавить терпкости танинного красного, а вино с высоким остаточным сахаром покажется не таким сладким.

2. Соленое блюдо и солоноватый, минеральный привкус в вине — усиливают друг друга, однако соль также выпячивает горечь. А если подобрать к соленому блюду сладкое вино, можно добиться интересного контрастного третьего вкуса (например, рокфор и сотерн). Кстати, контрастировать могут не только вкусы, но и текстуры в блюде и вине — например, к жареным гребешкам подать игристое вино.

3. С кислыми продуктами другая история: если, к примеру, подан салат с нейтральной заправкой, то его вкус лучше подчеркивает бодрящее кислотное вино. Когда в салат добавлено много лимонного сока, то надо брать вино помягче.

При выборе вина к блюду важно также учитывать способ приготовления еды:

- Блюда, приготовленные на пару, требуют таких же нежных, элегантных вин, как и сами блюда.
- К жареным продуктам лучше выбрать более яркое вино.
- Тушеные блюда лучше всего сочетаются с мощными напитками (легкие вина могут потерять всякий вкус из-за карамелизованности тушеных блюд).

Но все эти рекомендации теряют всякий смысл, если Вы решите к блюду подать соус, так как соус дает блюдам новое «звучание»:

- мясной соус составляет хорошую пару с красным вином с мягкими танинами, например, мерло.
- сливочный соус удачно сочетается с белым шардоне.
- черносмородиновый вкус того же каберне «подружиться» с соусом, в который добавили несколько капель черносмородинового ликера.
- к рыбе, сдобренной лимонным соком, можно подавать молодой рислинг с его лимонными ароматами.

Итак, подведем итоги:

Сорт Цвет Вина Вкус Сочетания
Шардоне  Шардонне, Кот де Бон, Шабли Орехов, персика, груши, яблока и сливок Неострый мягкий сыр, рыба (камбала, палтус, семга, тунец), птица, моллюски
Гевюрцтраминер Гевюрцтраминер, Гевюрц, Траминер Нефелиума, манго, розовых лепестков и пряностей Неострый мягкий сыр, рыба (камбала, палтус), острая еда, птица, блюда со сливочным соусом, фрукты, кремовое десерты
Пино Гри Пино Гри, Граубургундер Цитрусовых, зеленой дыни, яблока, груши и розовых лепестков Неострый мягкий сыр, свинина, телятина, рыба (камбала, палтус, семга, тунец), острая еда, птица, моллюски
Совиньон Блан Пуйи-Фюме, Сансерр, Клауди Бэй Свежескошенной травы, крыжовника, лайма и спаржи Аперитив, неострый мягкий сыр, рыба (камбала, палтус), птица, блюда со сливочным соусом, моллюски
Вионье Кондрие, Шато Грие Абрикосов и весенних цветов Неострый мягкий сыр, рыба (камбала, палтус, семга, тунец), птица
Шенен Блан (Стин) Шенен Блан, Вувре Меда, гуавы и айвы со стальными минеральными акцентами Неострый мягкий сыр, камбала, палтус, птица, блюда со сливочным соусом, моллюски, фрукты, кремовые десерты
Мускат Мускат, Мускатель, Мускадель Винограда Аперитив, свинина, телятина, овощи
Рислинг Рислинг От яблока и лайма до персиков и меда или минеральных, сланцевых оттенков Аперитив, неострый мягкий сыр, камбала, палтус, острая еда, птица, овощи, блюда со сливочным соусом, моллюски, фрукты, кремовые десерты
Семильон Семильон, Барсак, Сотерн, Лупиак Инжира, цитрусовых и абрикосового варенья Камбала, палтус, семга, тунец, птица, моллюски, фрукты, кремовые десерты
Каберне Совиньон  Каберне Черной смородины, ежевики, зеленого перца, мяты, кедра и сигарных коробок Острый сыр, говядина, дичь, баранина, утка
Гренаш (Гарнача) Шатонеф-дю-Пап, кот-дю-Рон, Боньюль Зрелой клубники, малины, пряностей и дыма Острая еда, дичь, баранина, утка
Неббиоло Неббиоло д’Альба, бароло, Барбареско, Гаттинара Роз, дегтя, шоколада, вишни, изюма, чернослива, табака и целебных трав Острый сыр, говядина, баранина, утка
Пинотаж Пинотаж Слив, банана, красной смородины и пряностей Острый сыр, говядина, дичь, баранина, утка, блюда с томатным соусом
Сира (Шираз) Шираз, Эрмитаж, Сен, Жозеф, Карнас, Кот Роти, Гранж Малины, ежевики, шоколада, кожи, земли и пряностей Острый сыр, острая еда, говядина, дичь, баранина, утка, птица
Зинфандель Зинфандель, Примитиво Ежевики, сливы, шоколада, шелковицы, табака, пряностей Острый сыр, блюда с томатным соусом, говядина, дичь, баранина, утка
Барбера Барбера д’Альба, барбера д’Асти Душистых трав и кислой вишни Острый сыр, блюда с томатным соусом, говядина, дичь, баранина, утка
Гамэ Божоле Вилляж, Божоле Нуво Вишни, черники и малины Говядина, телятина, баранина, утка, семга, тунец
Мерло Мерло, Шато Петрюс, Массето Черной смородины, черной вишни, сливы, мяты, и кедра Острый сыр, говядина, дичь, баранина, утка
Санджиовезе Санджиовезе, Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано Вишни, сливы, черри, свеклы, табака и тимьяна Острый сыр, говядина, дичь, баранина, утка, блюда с томатным соусом
Пино Нуар Пино Нуар Красной вишни, клубники, граната, трюфелей, дичи и осенних листьев Острый сыр, свинина, телятина, говядина, дичь, баранина, утка, семга, тунец
Темпранилльо Темпранилльо, Риоха Клубники, слив, ежевики, пряностей с тонами дуба и ванили Острый сыр, блюда с томатным соусом, говядина, дичь, баранина, утка

Соблюдение всех этих правил поможет Вам ближе познакомиться с прелестями изысканной кулинарии и «не ударить в грязь лицом» при гостях, знающих в этом толк, но помните, что гастрономические пристрастия очень субъективны, а угодить всем – невозможно. Да и если бы люди не экспериментировали в сочетаниях вкусов, не было бы никаких открытий в мире эногастрономии, да и самой эногастрономии тоже.

Bel Gusto по материалам Wine Time

Отзывы

Ура! Ваш отзыв будет первым.

Ваш отзыв

Сообщите, когда появится в продаже

Эл. почта

 

call-центр




Адрес: 03115, Киев-115, смотреть на карте →

Эл. почта: [email protected]

Новый пароль
Старый пароль восстановить невозможно, потому что он хранится в зашифрованном виде. Пароль можно поменять. Укажите адрес электронной почты, который вы использовали для регистрации на сайте и мы вышлем на него новый пароль.

Эл. почта

Авторизация
Для зарегистрированных Регистрация

Электронная почта

Пароль

 

Забыли пароль?

 

Регистрация
Новому покупателю Авторизация

Электронная почта

Пароль

 

Полная версия регистрации

Вход при помощи соц. сетей:

Обратный звонок

Телефон