Многие из нас знают, что сыр с плесенью считается деликатесом. Что же такого необычного в этом сыре? Оказывается, что настоящий сыр с плесенью производят только во Франции.

 

В других странах тоже делают что-то подобное,  однако самые лучшие сыры – именно французского производства.

 

Сыр с плесенью и его легенда

 

О сыре с плесенью  сложена красивая, романтичная легенда. Однажды молодой юноша, пастух, на склоне горы Комбалу (неподалеку от деревни Рокфор) сел перекусить сыром и хлебом. В это время мимо проходила красавица. Юноша захотел познакомиться с девушкой и бросился за ней, но ее и след простыл.

 

Вернувшись через несколько дней к пещере,  он увидел  оставленный сыр, покрытый плесенью. Юноша опробовал его и был приятно удивлен: сыр приобрел совершенно новый вкус. Так, согласно легенде, появился сыр Рокфор, один из самых, пожалуй, известных сыров с плесенью.

 

Где производят сыр с плесенью?

 

Понятно, что это всего лишь легенды. Но на самом деле сыры с плесенью имеют богатую историю. Сыр «рокфор» производится в пещерах провинции Руэрг, во Франции. Если вы найдете на прилавках магазинов сыр  другого производителя, то перед вами не что иное, как обыкновенная подделка.

 

Дело в том, что сыр Рокфор производится относительно небольшими  партиями, т.к. места в пещерах не так уж и много, и его стоимость в несколько раз выше аналогов. Совсем не обязательно, что подобные сыры будут менее вкусными, чем настоящий рокфор.

 

Плесень в сыре – это вредно?

 

Многие по незнанию утверждают, что плесень, используемая в производстве, вредна для здоровья. Это не так. Плесень Penicillium roqueforti абсолютно не вредит организму человека, всего лишь имеет сходное звучание с пенициллином. Она представляет собой один из самых важнейших факторов, придающих сыру оригинальный, не сравнимый ни с чем подобным вкус.

 

Виды сыров с плесенью

 

Помимо рокфора существует еще такие сорта сыра с плесенью, как Стилтон, Горгонзола и другие.

 

Сыр с плесенью – Горгонзола

 

Горгонзола, как и рокфор, один из самых известных   сортов сыра с плесенью. Его родиной считается Италия (а точнее – области Пьемонт и Ломбардия). Эти два сыр очень  отличаются по вкусу, т.к. итальянцы применяют  для производства сыра овечье молоко.

 

Помимо этого производители используют также различные виды плесени. Если в рокфоре – это Penicillium roqueforti, то в Горгонзоле –  Penicillium glaucum и два вида бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Во время того, как сыр созревает, в массу вставляют металлические стержни, с целью обеспечения хорошей вентиляции. Время вызревания Горгонзолы – около четырех месяцев. Известно, что сорт Горгонзола старше рокфора более, чем на  200 лет.

 

У Горгонзолы имеется копия, которая носит название Бавария блу.

 

Сыр с плесенью – Стилтон

 

Сыр сорта Стилтон родом из Англии, из графств Лестешир, Дербишир и Ноттингемпшир. Сыр этого сорта производят только лишь  из пастеризованного коровьего молока. Его выдерживают не менее 9 недель.

 

Существует 2 вида  английского стилтона – голубой (самый популярный) и менее известный –  белый стилтон. В отличие от других сыров, в общей массе сыра имеются множество как будто ходов, проделанных плесенью.

 

Для того чтобы получить гордое название ститлон, сыр должен отвечать целого рода требованиям   В настоящем сыре стилтоне обязательно должны быть специфические голубые прожилки, идущие от центра. 

 

Сыр Стилтон считается самым молодым (по сравнению с двумя предыдущими описываемыми нами сортами) появился он сравнительно недавно – в 18 веке.

 

Сыр с плесенью – Данаблу

 

Существует и более молодой сыр – данаблу, который  появился уже в двадцатом веке. Он пришел на замену  дорогущему рокфору.

Т.к. сыр с плесенью имеет довольно резкий вкус, его подают обычно  с танинными винами. Некоторые гурманы и ценители сыра склонны утверждать, что сыр с плесенью несовместим с вином, как исключение – некоторые сорта белых вин.

 

С чем кушают сыр с плесенью

 

Перед подачей на стол сыр с плесенью нагревают до комнатной температуры. Особенно хорошо сочетается  он с фруктами, овощами,  хрустящими хлебцами, крекерами и т.д. Англичане кушают такой сыр с овощами и свежей зеленью, а также добавляют в супы; датчане – с хлебом,  итальянцы добавляют его в соус и пиццу.

 

Сыр с плесенью – отличный ингредиент для салатов, за исключением сыра Рокфора. Этот элитный сорт сыра лучше кушать как самостоятельное блюдо.

 

Полезен ли сыр с плесенью? Есть ли в нем польза?

 

-    Да, если кушать его не очень часто и небольшими порциями. Он содержит фосфор и кальций,  а также другие  витамины, а также белок и необходимые человеку аминокислоты.

-     Многие диетологи утверждают, что в сыре с плесенью есть также полезные бактерии, которые налаживают работу кишечника.

 

Турецкие учёные сделали открытие, оказывается, в состав благородной плесени входят  особые вещества, которые способны  защищать кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Употребление сыра с плесенью, приводит к тому, что вещества накапливаются в подкожном слое, вследствие чего в организме вырабатывается больше меланина, что значительно  сокращает риск получения солнечных ожогов.

 

Источник