«Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе» - говорят французы, хотя арманьяк и схожий с коньяком напиток, который получают методом двойной перегонки кислого вина. Процесс его изготовления строго регулируется на законодательном уровне:

- можно использовать только местные вина 10 сортов (Уни Блан (самый распространенный сорт — до 75%), Бако 22А, Коломбар, Фоль Бланш, Мюзак, Бланкет Гриз, План де Грез, Меслие Сен-Франсуа, Жюрансон Блан, Клерет де Гасконь)
- арманьяк прозводится только на территории Арманьяка (Гасконь, Франция)
- перегонка вина происходит или методом двойной дистилляции, или непрерывной перегонки в аламбиках, при этом дистилляция должна быть завершена до 30 апреля следующего после сбора урожая года.
- готовый напиток должен пройти соответствующий контроль качества

В основном арманьяки – миллезимные, то есть, изготовлены из урожая одного года, поэтому на этикетке указывается дата начала выдержки и дата разлива по бутылкам, а не возраст арманьяка. Но при купажировании возраст указывается по тому же принципу, что и в коньяке: возраст арманьяка – возраст самого младшего спирта из купажа.

Арманьяк также выдерживается в дубовых бочках, от которых заимствует цвет и аромат, но законодательство разрешает после выдержки добавлять в напиток карамель, а также разбавлять его дистиллированной водой, чтобы убавить крепости. Но большинство производителей предпочитают делать «чистый» арманьяк без карамели и воды, а «лишний» градус убирается естественным путем испарения «доли ангела».